(Zweite Soße von Links, Chilis vor der Soße zeigen Schärfegrad)
Zutaten:
Öl zum Anbraten
2 Carolina Reaper Chilis (alternativ andere Super Hots, oder 10 Habaneros)
1 rote Paprika (oder mehr Chilis)
½ Ananas grob in Stücke geschnitten
2 Mangos geschält und gestückelt
500 ml Wasser
250 ml Weißweinessig
50 ml Apfelessig
1 EL Zucker
1 TL Paprikapulver
Salz zum Abschmecken
Alle Arbeiten die Superhots involvieren sollten mit Handschuhen bewältigt werden, da selbst Kontakt mit den Fingern Reizungen hervorrufen kann.
- In einer Pfanne Chilis und Früchte anbraten und anschließend ca. 10 Minuten im eigenen Saft kochen, bis alles schön weich ist. (Achtung! Die Dämpfe von Superhot Chilis sind nicht sehr angenehm)
- Restliche Zutaten zugeben, und für weitere 20 Minuten kochen
- In einem geschlossenen Standmixer die Soße pürieren.
- Noch einmal in den Topf aufkochen, Abschmecken mit Salz, und den pH-Wert messen, sollte längere Lagerung geplant sein (ein pH Wert von unter 4 sollte angestrebt werden)
- Soße heiß in Sterilisierte Flaschen abfüllen und gut verschließen
Ist sauber gearbeitet worden, und der pH-Wert gut eingestellt, kann die Soße so über mehrere Monate lang im verschlossenen Zustand gelagert werden. Dennoch sollte immer darauf geachtet werden vor der Benutzung ob die Soße nicht doch verdorben ist.
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